Masakan Korea adalah makanan tradisional yang didasarkan pada
teknik dan cara memasak rang korea. Mulai dari kuliner istana yang
pelik sampai makanan khusus dari daerah-daerah serta perpaduan dengan masakan
modern, bahan-bahan yang digunakan serta cara penyiapannya sangat berbeda.
Banyak sekali makanan Korea yang sudah mendunia. Makanan yang dijelaskan di
sini sangat berbeda dengan makanan yang disajikan dalam kuliner istana,
yang sampai saat
ini juga dinikmati sebagian besar masyarakat Korea.
Masakan Korea berbahan dasar
sebagian besar pada beras, mi, tahu, sayuran dan daging.
Makanan tradisional Korea terkenal akan sejumlah besar makanan sampingan (lauk)
yang disebut banchan yang dimakan bersama dengan nasi putih dan sup (kaldu).
Setiap makanan dilengkapi dengan banchan yang cukup banyak.
Kimchi adalah makanan
fermentasi yang berasal dari sayuran, utamanya sawi, lobak dan ketimun. Setidaknya ada satu jenis kimchi yang
disajikan bersama banchan pada sepanjang tahunnya. Kimchi juga adalah bahan
dasar utama dalam berbagai resep masakan Korea.
Makanan Korea biasanya dibumbui
dengan minyak wijen, doenjang, kecap, garam, bawang putih, jahe dan
saus cabai (gochujang). Masyarakat Korea adalah
pengkonsumsi bawang putih terbesar di dunia di atas warga Cina, Thailand, Jepang,
serta negara-negara Laut Tengah sepertiSpanyol, Italia dan Yunani.
Makanan Korea berbeda secara
musiman. Selama musim dingin, biasanya
makanan tradisional yang dikonsumsi adalah kimchi dan
berbagai sayuran yang diasinkan di dalam gentong besar yang disimpan di bawah
tanah di luar rumah. Persiapan pembuatan masakan Korea biasanya sangat
membutuhkan kerja sama.
Makanan tradisional dari istana,
yang dahulu hanya dinikmati oleh keluarga kerajaan Dinasti Joseon, memerlukan waktu berjam-jam
untuk pembuatannya. Makanan istana harus memiliki harmonisasi yang
memperlihatkan kontras dari karakter panas dan dingin, pedas dan tawar, keras
dan lembut, padat dan cair, serta keseimbangan warna.
Makanan istana seperti ini beberapa
di antaranya dapat mencapai harga ₩240.000
(sekitar AS$265) per orang termasuk minuman juga layanan oleh pelayan
eksklusif. Restoran yang menyediakan makanan istana terdapat banyak di kota Seoul.
Sejak meledaknya popularitas drama epik Daejanggeum, semakin banyak pula masyarakat
yang menyukai makanan istana.
Jenis Makanan Di Korea
Setiap daerah di Korea memiliki masakan
khas yang bervariasi menurut musim. Kuliner daerah ini dinamakan "hyangto
eumsik" (masakan daerah).
Beberapa jenis masakan daerah telah
populer di seluruh negeri antara lain Bibimbap dari Jeonju, naengmyeon dari Pyongyang, dan Jeonbokjuk dari Jeju.
Masakan
daging
Di restoran-restoran tradisional,
daging dipanggang di tengah-tengah meja menggunakan arang, dikelilingi dengan
variasi banchan. Daging dipotong kecil-kecil dan dibungkus dengan daun sayuran
bersama nasi, potongan bawang putih, dan ssamjang (campuran gochujang dan doenjang).
§ Bulgogi (불고기): potongan daging sapi yang dipanggang dengan kecap,
minyak wijen, bawang putih, bawang bombai dan lada hitam. Bulgogi berarti
"daging api". Variasinya: daging babi (dwaeji-bulgogi), ayam
(dak-bulgogi), dan sotong (ojingeo-bulgogi).
§ Galbi (갈비): daging iga babi atau sapi yang dipanggang dengan arang
dan dibumbui. Potongannya lebih tipis dari bulgogi dan disebut sebagai barbecue Korea.
Variasi: dari ayam disebut dakgalbi, jokbal atau kaki babi yang disajikan
dengan saus kerang asin.
§ Dak galbi -
tumis potong dadu ayam direndam dalam saus berbasis gochujang, dan kubis iris,
ubi jalar, daun bawang, bawang bombay dan tteok.
§ Samgyeopsal (삼겹살): daging perut babi yang dipanggang
tanpa/dengan bumbu seperti cara memanggang galbi.
§ Hoe (IPA: [hö] 회): makanan laut mentah yang
dicelupkan dengan saus cabai (gochujang) atau dengan
kecap asin ditambah wasabi, lalu dimakan dengan daunselada.
§ Makchang gui (막창구이) - jeroan babi panggang yang disajikan
seperti samgyeopsal dan galbi. Makanan jenis ini khas Daegu dan propinsi
Gyeongsang.
[sunting]
Masakan daging
Di
restoran-restoran tradisional, daging dipanggang di tengah-tengah meja
menggunakan arang, dikelilingi dengan variasi banchan. Daging dipotong
kecil-kecil dan dibungkus dengan daun sayuran bersama nasi, potongan bawang
putih, dan ssamjang (campuran gochujang dan doenjang).
§ Bulgogi (불고기): potongan daging sapi yang
dipanggang dengan kecap, minyak wijen, bawang putih, bawang bombai dan lada
hitam. Bulgogi berarti "daging api". Variasinya: daging babi
(dwaeji-bulgogi), ayam (dak-bulgogi), dan sotong (ojingeo-bulgogi).
§ Galbi (갈비): daging iga babi atau sapi yang
dipanggang dengan arang dan dibumbui. Potongannya lebih tipis dari bulgogi dan
disebut sebagai barbecue Korea.
Variasi: dari ayam disebut dakgalbi, jokbal atau kaki babi yang disajikan
dengan saus kerang asin.
§ Dak galbi - tumis
potong dadu ayam direndam dalam saus berbasis gochujang, dan kubis iris, ubi
jalar, daun bawang, bawang bombay dan tteok.
§ Samgyeopsal (삼겹살): daging perut babi yang dipanggang
tanpa/dengan bumbu seperti cara memanggang galbi.
§ Hoe (IPA: [hö] 회): makanan laut mentah yang
dicelupkan dengan saus cabai (gochujang) atau dengan kecap asin ditambah wasabi, lalu
dimakan dengan daunselada.
§ Makchang gui (막창구이) - jeroan babi panggang yang disajikan
seperti samgyeopsal dan galbi. Makanan jenis ini khas Daegu dan propinsi
Gyeongsang.
Makanan
kerajaan
§ Gujeolpan (구절판): berarti "piring yang terbagi
sembilan", ini terdiri atas beberapa sayuran dan daging yang disajikan
dalam lapisan panekuk. Biasa disajikan saat perayaan dan pernikahan.
sup dan makanan
berkuah
§ Budae jjigae (부대찌개, "sup militer"): sehabis
perang Korea, daging sangat langka, jadi orang-orang memanfaatkan kelebihan
makanan dari basis militer tentara AS, seperti hot-dog dan ham kaleng dan
memasaknya dalam sup tradisional. Budae jjigae sangat terkenal di Korea Selatan
dan sering dimasak bersama ramyon (mi instan).
§ Doenjang jjigae (된장찌개): sup pasta kacang kedelai,
disajikan sebagai hidangan utama atau disajikan bersama hidangan daging. Isinya
bervariasi dari sayuran, tahu, kerang, udang, ikan dan sebagainya.
§ Cheonggukjang jjigae (청국장찌개): sup yang dibuat dari pasta kacang
kedelai fermentasi yang berbau menusuk.
§ Haejangguk (해장국): sup tulang babi dengan sayuran, kol kering, dan puding
darah sapi. Cerita menyebutkan bahwa makanan ini ditemukan oleh sebuah restoran
di Jongno (Seoul) setelah berakhirnya Perang Dunia II.
Samgyetang,
sup ayam ginseng.
§ Kimchi jjigae (김치찌개): Sup yang terdiri dari isi kimchi, daging
babi/sapi. Sering dijadikan sebagai santap siang atau sebagai hidangan
sampingan makanan daging-dagingan. Disajikan dalam panci batu dan masih
mendidih saat tiba di meja.
§ Samgyetang (삼계탕): sup yang terbuat dari daging ayam utuh yang diisi
ginseng, hedysarum, nasi manis, jojoba, bawang putih dan kacang berangan.
Samgyetang populer dikonsumsi sebagai sumber nutrisi pada musim panas, dimana
warga Korea kehilangan banyak energi karena cuaca panas.
§ Seolleongtang (설렁탕): sup kaki sapi yang dimasak sampai
10 jam lebih sampai berwarna putih susu. Biasa disajikan dalam semangkuk mie
dan potongan daging sapi.
§ Nasi campur
§ Bibimbap (비빔밥, "nasi campur"): makanan khas kota Jeonju, yaitu
nasi yang dicampur berbagai macam sayuran, daging sapi, telur, dan gochujang.
Variasi:dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥), bibimbap yang disajikan dengan panci batu panas. Yukhoe
bibimbap adalah bibimbap dengan daging sapi cincang mentah (yukhoe),
ditambah telur mentah di atasnya. Bibimbap dimakan setelah nasi dan lauk diaduk
dengan sendok hingga tercampur.
Banchan (lauk
pauk)
§ Kimchi:
sayuran (biasanya dari kubis, sawi, lobak putih, atau ketimun) yang
difermentasikan dengan bahan rempah seperti jahe, bawang putih, bawang bombai
dan bubuk cabai. Terdapat banyak variasi berdasarkan cara membuat di
masing-masing rumah tangga.
§ Kongnamul (콩나물): Kecambah yang dikonsumsi dengan
banchan yang direbus atau dibumbui. Variasinya: kongnamul-bap (kecambah dengan
nasi), kongnamul-guk (sup kecambah),dan kongnamul-gukbap (nasi dengan sup
kecambah).
Mie
Mul Naengmyeon denganmandu
§ Naengmyeon (냉면; Korea Utara: 랭면, Raengmyŏn; "mie dingin"): mie khas Pyeongyang
yang biasa dikonsumsi pada musim panas. Terdapat banyak jenisnya, umumnya mie
tipis yang terbuat dari tepung buckwheat (jenis gandum), dihidangkan dengan
kuah tulang sapi, ditambah macam-macam bumbu, sayuran, telur rebus dan daging
sapi. Naengmyeon jenis ini disebut juga mul naengmyeon (naengmyeon air) untuk
membedakannya dengan Bibim Naengmyeon, yang tidak berkuah, namun dicampur
dengan gochujang yang pedas lalu dililit seperti sate. Variasi lainnya adalah mulhoe
naengmyeon atau naengmyeon dengan makanan laut.
§ Japchae (잡채): tumisan dangmyeon. Dangmyeon (bihun) terbuat dari tepung
kentang, lalu dimasak dengan sayuran, daging sapi dan bumbu rempah-rempah,
kadang-kadang juga divariasikan dengan tambahan makanan laut contohnya haemul
japchae (japchae gurita).
§ Jajangmyeon (자장면): mie saus kacang kedelai hitam
yang sangat digemari di Korea. Asalnya adalah mie khas Beijing (RRT) yang
diadaptasikan dengan cita rasa Korea.
§ Ramyeon (라면): mie ramen khas Korea, namun agak berbeda dengan ramen dari
Jepang. Ramyeon Korea dapat pula berarti mie instan yang dijual kemasan.
Ramyeon dimasak dengan kuah yang sangat pedas dan biasanya ditambah sayuran,
daging atau kimchi.
Makanan ringan
Di Korea,
makanan ringan dijual di gerobak-gerobak pinggir jalan di siang dan malam hari.
Pada malam hari pedagang makanan mendirikan tenda-tenda kecil yang menjual
makanan ringan, minuman dan arak (soju). Jenis-jenis makanan ringan yang biasa dijual
adalah patbingsu, es krim di
saat musim panas, gimbap, tteokbokki, hotteok, eomuk, bungeoppang, dan
sebagainya.
Gimbap
Nasi
gulung Gimbap
§ Gimbap (nasi
rumput laut, 김밥) sangat mudah
dibuat. Terbuat dari nasi yang dibalut rumput laut kering (Kim), isinya bervariasi
dari sayur-sayuran, telur goreng, ikan, daging, sosis, dan biji-bijian. Variasi
isi gimbap lainnya: tuna, keju, bulgogi dan sebagainya.
Buchimgae/Jeon
Buchimgae atau Jeon adalah
jenis kudapan yang dibuat dari kimchi atau makanan laut yang dicampur dengan
adonan tepung dan digoreng menjadi seperti pancake. Variasi:
§ Mineojeon (민어전 民魚煎),
dibuat dengan burung yg menggaok
§ Daegujeon (대구전 大口煎),
dibuat dengan ikan kod Pasifik
§ Guljeon (굴전), dibuat dengan tiram
§ Hobakjeon (호박전), dibuat dengan labu
§ Yeongeunjeon (연근전), dibuat dengan akar teratai
§ Gochujeon (고추전), dibuat dengan cabai
§ Dubujeon (두부전), dibuat dengan tofu
Bungeo-ppang/Gukwa-Ppang/Gyeran-ppang
§ Bungeoppang (붕어빵; "roti ikan mas") adalah
jenis kue panggang yang diisi dengan pasta kacang merah dengan cetakan
berbentuk ikan.
§ Gyeran-ppang (계란빵) kue panggang yang berbentuk persegi/lingkaran.
Jenis-jenis ppang ini biasa dijual di pedagang kaki lima.
Makanan ringan
lainnya
§ Soondae (순대): sosis khas Korea yang terbuat
dari campuran nasi, darah sapi/babi, mie kentang, kecambah, bawang bombai,
bawang putih.
§ Ho-tteok (호떡) : sejenis pancake, namun
diisi dengan bahan sirup seperti gula merah, madu, kacang parut dan kayu manis.
Hotteok biasa dijual pada saat musim dingin untuk menghangatkan tubuh.
§ Beondegi (번데기) : adalah dikukus atau direbus
kepompong ulat sutera yang berpengalaman dan dimakan sebagai snack.
§ Bungeoppang (붕어빵; "roti-ikan mas") adalah
nama Korea untuk Taiyaki, kue Jepang berbentuk ikan yang biasanya penuh
dengan pasta kacang merah manis
dan kemudian dipanggang dalam cetakan berbentuk ikan. Hal ini sangat kenyal di
bagian dalam dan renyah di luar. Gukwa-ppang (국화빵) hampir sama denganbungeoppang,
tetapi berbentuk seperti bunga. Gyeran-ppang (계란빵, roti telur) memiliki bentuk
persegi panjang bulat telur dan berisi seluruh bagian dalam roti. Mereka sering
dijual oleh pedagang kaki lima. (Lihat pula taiyaki.)
Anju (makanan
sampingan dan minuman keras)
Masakan
Jokbal
§ Anju (안주) adalah istilah umum untuk makanan sampingan yang
dikonsumsi bersama minuman beralkohol (soju). Biasanya disajikan
di bar-bar, noraebang dan restoran-restoran yang menyajikan minuman keras. Cumi
rebus dengan saus gochujang, dubu kimchi, odeng/ohmuk,
gimbap, samgagimbap (onigiri khas Korea), sora, dan nakji (gurita kecil)
adalah beberapa contoh makanan yang dihidangkan sebagai anju. Jenis anju
lainnya adalah soondae, samgyeopsal, dan dwejigalbi. Sebagian besar makanan
Korea disajikan sebagai anju, namun berbeda dengan banchan.
§ Dessert
§ Tteok (떡): kue yang terbuat dari tepung beras (메떡, metteok), nasi ketan yang ditumbuk
(찰떡, chaltteok),
atau nasi ketan tanpa ditumbuk (약식, yaksik). Tteok dapat disajikan dingin, diisi atau dilapisi
dengan pasta kacang hijau manis, pasta kacang merah, kismis, biji wijen, kacang
merah yang dihaluskan, labu, kacang atau madu.
§ Songpyeon (송편): kue beras lembut yang disajikan pada hari raya Chuseok (Festival
Panen). Seongpyeon dapat berisi madu, manisan atau kacang merah.
§ Hahngwa (한과): paket kue tradisional yang berisi
kue-kue, tepung biji-bijian, madu, yeot, buah-buahan atau akar-akaran yang
dapat dimakan.
§ Maejakgwa (매작과): kue berbentuk cincin yang terbuat
dari campuran tepung, minyak sayur, kayu manis, jahe, jocheong dan kacang
cemara.
Variasi
lainnya:
§ Yeot (엿): permen khas yang dibuat dalam
bentuk cairan atau padat, terbuat dari nasi, kaoliang, jagung, kentang manis atau
campuran biji-bijian, lalu difermentasikan dan direbus
di panci besar dalam waktu lama.
Masakan bunga
Sejarahnya, orang Korea pada
masa kuno memanfaatkan bunga-bunga sebagai makanan dikarenakan pada saat bencana
kelaparan melanda, hanya sedikit yang bisa dimakan.[1] Contohnya,
sebelum sayuran kubis dipanen
dari ladang, putik dan benang
sarinya terlebih dulu muncul, dan para petani akan mengambil
kubis tersebut dan merebusnya bersamaan dengan kelopak bunganya, lalu
mengkonsumsinya sebagai lauk pauk.[1]
Jenis bunga
yang paling banyak dimanfaatkan sebagai masakan adalah serbuk sari pohon tusam (pollen).[1] Di
awal musim semi,
tunas kelopaknya muncul dan pada saat cuaca menjadi lebih panas, pollen mulai
mekar penuh.[1] Pollen
mengandung protein yang
baik untuk kesehatan.[1] Rakyat
Korea mengumpulkan pollen ini dengan seksama dan mengeringkannya.[1] Pada
saat adafestival-festival
besar sepanjang tahun, pollen kering dicampur dengan madu dan dimakan sebagai
kue yang dinamakan songhwa dasik.[1]
Jenis bunga
lain yang banyak dipakai untuk membuat panekuk jeon adalah
bunga lonceng lebar atau doraji, bunga akasia,
bunga ginseng,
bunga mawar liar,
bunga labu, bunga rape dan
sebagainya.[1] Selain
jeon, bunga-bunga ini juga dibuat menjadi salad dan berbagai jenis masakan
lain.[1] Dalam kuliner istana, kelopak bunga day lily
yang mekar di awal musim semi dianggap sebagai makanan yang mewah dan
diperuntukkan untuk raja.[1]
Minuman
Minuman
non-alkohol
Terdapat
bermacam-macam jenis minuman berdasarkan daerahnya. Sebagian besar bahan teh
Korea bukanlah dari daun tanaman teh, melainkan bahan-bahan alami lain seperti beras, rempah-rempah, gandum,
atau buah-buahan.
Penghasil teh hijau terbesar di Korea adalah
kota Boseong.
Sikhye
§ Minuman berakohol
Arak
Korea
Makgeolli,
jenis takju
Minuman keras
khas Korea (arak; ju/sul) yang paling umum adalah soju (소주). Terdapat lebih dari 100 jenis
minuman berakohol seperti produk bir atau arak yang dikonsumsi warga Korea. Jenis-jenisnya: Bir:
§ Cass, Hite, Hite Prime, Hite Prime Max, Cafri, OB lager beer dan
sebagainya, serta Taedonggang (대동강) yang merupakan bir produksi Korea Utara.
Jenis-jenis
arak:
§ Soju adalah
arak yang dibuat dari beras/gandum atau kentang yang difermentasikan dengan
kadar alkohol 22% ABV. Sebagian besar warga Korea sangat gemar minum soju.
§ Yakju adalah jenis
lain yang dibuat dari beras fermentasi, jenis yang paling terkenal adalah
cheongju.
§ Takju adalah
jenis arak kental, jenis yang paing terkenal ialah makgeolli (막걸리), arak putih susu yang terbuat dari
beras.
Anggur Korea
terbuat dari sari-sari buah dan tanaman herbal seperti dari akasia, ginseng, plum maesil, mogwa, cherry, buah cemara, dan buah delima.
Anggur Majuang adalah minuman yang terbuat dari campuran buah anggur Korea
dengan buah anggur Perancis atau
Amerika.
Inovasi
kontemporer
Makanan fusion semakin
populer di Korea. Terdapat banyak restoran Cina, India, Italia, Jepang,
Amerika, Perancis dan lain-lain di Korea Selatan.
Selain itu, para imigran dari Asia Tenggara, Mongolia dan Asia Selatan yang
banyak bekerja sebagai tenaga kerja asing, ikut pula memberi warna pada
keragaman jenis kuliner di Korea Selatan. Pada restoran Pizza Hut contohnya
kita dapat juga memesan kue tradisional Korea seperti Tteok.
Restoran
vegetarian, seiring dengan menurunnya pengaruh Buddhisme, menjadi lebih sedikit
diminati, namun masih bisa ditemukan di setiap daerah.
Restoran Korea
di luar negeri
Restoran Korea dapat
dengan mudah dijumpai di daerah dengan populasi warga Korea yang signifikan.
Komunitas ini biasanya disebut koreatown (kota
Korea). Di Indonesia, restoran-restoran Korea dapat ditemukan di permukiman
warga Korea di Kebayoran Baru, Jakarta Selatan atau di Lippo Village, Tangerang.
Restoran yang
dikelola oleh pemerintah Korea Utara juga dapat ditemukan di RRT, Mongolia,
Kamboja, Thailand, dan Vietnam.
Konsumsi daging
anjing
Hidangan
daging anjing di Korea Selatan
Konsumsi daging anjing adalah
bagian dari kuliner dan pengobatan
tradisional Korea. Masakan daging anjing yang biasa dikonsumsi
adalah bosintang (sup daging anjing) dan pada obat-obatan
tradisional gaeju (개주) atau gaesoju (개소주). Daging anjing dipercaya dapat
meningkatkan energi yang hilang akibat cuaca panas dan stamina seksual.
Sejarahnya, dahulu daging anjing juga dikonsumsi karena kemiskinan. Setidaknya
sekitar 2 juta ekor anjing disembelih per tahun di Korea Selatan, atau dengan
perkiraan 1,4 kg per orang.
Konsumsi daging
anjing di Korea Selatan menjadi kontroversial sejak penyelenggaraan Olimpiade Musim Panas 1988 dan Piala Dunia
2002. Pemerintah Korea Selatan melarang penjualan daging anjing
sebelum berlangsungnya Olimpiade 1988 akibat tekanan aktivis hewan dan dunia
internasional. Namun peraturan itu tidak secara kuat ditekankan. Petisi online
pemrotes konsumsi dan penyiksaan anjing telah mengumpulkan ribuan tanda tangan
di Korea Selatan.
source
: http://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Korea
Tidak ada komentar:
Posting Komentar